La pâte à choux inratable
La pâte à choux est née au XVIe siècle. En 1540, un pâtissier italien, M. Popelini, confectionnait un gâteau appelé "Popelin" qui était fait à partir d'une pâte desséchée sur le feu qu'on nommait "la pâte à chaud". Peu à peu, elle a pris le nom de pâte à choux.
Qu'est-ce que la pâte à choux ?
C'est une préparation que l'on obtient après incorporation d'oeufs, d'eau, de sel, sucre, matière grasse, farine que l'on fait dessécher sur le feu. Pendant la cuisson, la vapeur d'eau emprisonnée cherche à sortir et provoque le gonflement de la pâte qui devient solide.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 125 ml (1/8 l) de lait
- 110 g de beurre
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de sucre
- 140 g de farine
- 4 ou 5 œufs (dans un verre mesureur, ils ne doivent pas dépasser 1/4 l)
Étapes :
- Portez à ébullition le lait avec 125 ml d'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux
- Hors du feu, ajoutez la farine avec une spatule
- Reposez la casserole sur le feu et continuez de tourner la pâte 1 min, pour la dessécher
- Transvasez-la dans un saladier
- Ajoutez-y 2 œufs entiers
- Quand ils sont amalgamés, ajoutez les autres un par un, en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Dressez celle-ci avec une cuillère à soupe, une poche pâtissière, ou en la plaçant dans un sac congélation dont vous aurez coupé un angle
- Pour obtenir une forme régulière des choux sucrés, saupoudrez-les de sucre glace juste avant la cuisson
La cuisson
Il est impératif que la cuisson des choux soit obtenue à four préchauffé, entre 230-240°C (thermostat 7-8) four sec sans buée.
A four trop chaud : la pâte est saisie, se développe mal, se colore très vite. L'intérieur du chou ne sera pas cuit, va manquer de fermeté et retomber à la sortie du four.
A four trop froid : Elle va dessécher trop vite, gonflera mal. L'intérieur du chou sera pâteux et peut devenir verdâtre.
Pas de vapeur : la pâte à choux en produit suffisamment et le gonflement des choux ne se ferait pas normalement.
N'ouvrez pas la porte de votre four trop tôt car la pâte retomberait.
La pâte à choux est à point
Quand elle tombe avec difficulté de votre spatule
Lorsque on forme une pointe avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser
Lorsqu'elle ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule.
Pour obtenir des choux bien gonflés régulièrement, rayer les pièces à dorer avec une fourchette.
Santé
Propriétés de la pâte à choux
Au 100 grammes soit 10.95 g de protéines, 2.97 g de lipides et 16.38 g de glucides.
Bonne dégustation !